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bel alambic à cognac
à
Saint-Léger (17)
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17
(Charente Maritime) |
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Département : Charente Maritime
Arrondissement : Saintes
Canton : Pons
GPS :
45.6222 N /
-0.5853 E
Rubrique : Artisanat et métier - Alambic
Code postal : 17800
Date de dépôt : 14/12/2005
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On peut voir ce joli alambic au village de St Léger près Pons.
Le cognac est obtenu par la double distillation de vins blancs; cette distillation doit être impérativement achevée au plus tard le 30 mars de l'année qui suit la vendange.
Pour la fabrication du cognac les principaux cépages sont La Folle Blanche, l'Ugni blanc et le Colombard. La distillation est effectuée dans un alambic appelé "Alambic CHARENTAIS" ou "Alambic à repasse". Le cognac vieillit 30 mois minimum et uniquement dans des fûts de chêne neufs. Pendant le vieillissement l'évaporation est de 3 à 4% l'an. Cette perte est appelée "la part des anges".
L'alambic charentais dit « à repasse » qu'on utilisait autrefois est resté le même.
La distillation du Cognac s’effectue en deux temps :
· 1er temps : obtention du premier distillat appelé « brouillis » qui titre environ 28 à 32 % volume.
· 2ème temps : le brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation que l’on appelle « la bonne chauffe ».
Pour visiter : se rendre Chez Jean-Paul CHAURRAUD , Chais et distillerie, vente de cognac et de pineau à St léger (près Pons).
Numéro du petit patrimoine : 17354_1
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